安徽凯奇===》食品工厂对食品添加剂的管理操作要求

2018-01-27

日常同普通消费者交流过程中,问消费者对食品的安全从何角度理解,80-90%的消费者都会说关心食品有没有添加剂,其实在说这话的时候,大部分人都不是很清楚这话说的是否恰当。但是,反过来说明,以往的媒体给大家脑子中已经深深的植入“添加剂”是不好的东西,真是媒体的不严谨的描述,给我们食品界造成很大的困恼,因此需要我们食界朋友们多多正面引导、宣传。


01

食品企业对食品添加剂的管理操作



工厂应建立卫生标准作业标准

建筑与设施分区规范 ,污染区、准清洁区及清洁区,区隔清晰。 各卫生设施的粘贴画、洗手消毒警示清楚。 食品添加物操作人员的穿衣戴帽规范。 食品添加剂操作人员应健康体检。 食品添加剂的清洁用具专区放置,且有专人管理,使用拿取并做相关纪录等。

用于食品添加剂的设备与器具应清洁卫生,食品添加物操作过程涉及的设备、器具、容器及包装,应符合下列规定:

-易于清洗、消毒及检查。

 -符合食品器具容器包装卫生标准之规定。

 -防止润滑油、金属碎屑、污水或其他可能造成污染之物质混入食品添加物

 各项设备与器具 应设置之卫生标 准、清洁方式与 频率、检查方式 等。

从业人员卫生管理

清洁及消毒等化学物质

清洁用具专区放置,且有专人管理,使用拿取并做相关纪录等。

废弃物品与病媒蚊防治处理


02

食品添加剂操作及质量管理作业标准


采购验收 原材料进货时,应经验收程序,验收不合格者,应明确标示,并适当处理,避免误用。

食品添加物三专管理(专人 专柜 专册

食品添加物应设专柜贮放,由专人负责管理,并以专册登录使用种类、食品添加物许可字号、进货量、使用量及存量,且食品添加物的使用,应符合食品添加物使用范围及限量标准要求; 称重及投料应建立重复检核程序,并严格形成纪录。

专门人员负责管理, 专门区域存放添加物。

对食品添加剂应建立进销存及复检纪录。

成品应留样保存至有效日期,且每批制造的成品作留样,并针对成品贮存状态做保存性测试,来确保产品在有效期限内。

食品添加物使用操作规范及质量管理

- 建立食品添加剂操作及质量管理程序,并记录完整。

- 成品应符合食品添加物使用范围及限量标准,并完整包装及标示。

- 每批成品的销售流向,记录完整。

 -食品生产过程中原材料、半成品及成品之检验状况,应适当标示及处理。

 -食品在生产过程中,不得与地面直接接触,所使用的设备、器具及容器,其操作、使用与维护,操作规范应建立相应的卫生管控标准。

防止交叉污染之措施

使用不同的食品添加剂,针对不同过敏源使用不同容器具、通风口定期清洁等。


03

食品添加剂的库存管理


-建立食品添加剂或原料进货之验收作业及追溯、追踪制度,记录进货来源、内容物成分、数量等资料。

 -涉及冷冻、藏库,每日定期纪录 温度。

-针对控管温湿度之产品固定要做环境温湿度纪录。

-与其他非供食品用途之原料或物品以有形方式予以隔离,防止交叉污染。

-食品添加剂使用遵行先进先出之原则,并确实记录。

-仓储过程中,定期检查,并确实记录;有异状时,应立即处理,确保 原材料、半成品及成品质量及卫生。


04

食品添加剂的运输管理


-运输车辆应于装载食品前,检查装备,并保持清洁卫生。

 -产品堆栈时,应保持稳固,并维持空气流通。

 -避免日光直射、雨淋、剧烈之温度或湿度变动、撞击及车内积水等。

 -特别关注需要低温保存运输的食品添加剂,应建立相应管控标准和记录。

 -对温度敏感的食品添加剂在装载及卸货前,应做好温度检测及记录。


05

食品添加剂的检验与检测


送第三方实验室检测验证

自行建立相应检测验证措施


06

食品添加剂包装容器的规范管理


应建立食品添加剂包装容器的规范管理,特别涉及容器需要回收处理的。



07

文件管控标准


建立完善的食品添加剂管理文件


08

人员教育培训


      操作人员的持续教育, 每年针对食品添加剂操作人员进行必要的教育训练,并做好培训记录。