安徽凯奇===》食品的保质期怎么计算?

2018-03-20

近期,不少网友问及:“企业在食品保质期的设定上。一般需要怎么做?”今天,我来就最常用的保质期设定方法告知大家。

 

网友:食品的保质期是如何设定的?

豆瓣:保质期的设定,我们一般最常采用的是加速试验。下面我来和大家说说。

严格意义上讲加速试验将保质期分为两种。即:技术保质期和市场保质期。

一、加速试验:

首先,我们看看技术保质期的确定保质期的确定,它是参考企业的生产标准(即根据试验结果来确定)。在产品研发阶段,将终产品在3种条件下放置——常温(20度、避光)、光照和加速(温度70度,湿度60%)。

其次,我们将常温当做模拟的储存情况;

再次,我们将光照看做是光的影响;

最后,才是加速实验。它一般是将1周代替实际1个月来进行设定。

二、开始试验:

实验开始后,我们分别取时间进度的25%、50%、75%、100%和110%的实验样品,进行感官评定、理化和微生物检测。

比如,保质期6个月,那么常温条件下,1.5、3、4.5、6、6.5个月的时候,取样评定;加速条件下,1.5、3、4.5、6、6.5月的时候,取样评定。

三、结果判定:

根据企业对产品感官要求的高低,采用不同的感官评定方法(消费者喜好测试、二三点法,等),测试结果合格即认为是通过(一般是风味、颜色、质地等)。

四、说在后面的话:

加速试验还有其他的保质期试验方法有很多,一般情况下,企业可以通过最常用的方法有三种。

即:

1、加速试验。

2、对比其他同类产品保质期限。

3、本企业、本产品历史积累等进行比较设定保质期。